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第13章 清朝古典饮品集大成西洋新奇初涌入（第1页）

告别了明朝那市井烟火气与文人雅趣并存的饮品图景，欢迎来到清朝——这里的饮品哲学是：“我全都要！”

一方面，它继承了前代所有饮品精华并推向极致；另一方面，来自海外和北方草原的新风物，为这张饮品菜单增添了前所未有的新奇选项。

各位，请系好你们味蕾的安全带，大清的饮品江湖，水深着呢！

一、饮品总纲：集大成与西风东渐的“双轨并行”

清朝的饮品展，与其多民族的帝国特性紧密相连。

满人入关，带来新风：来自东北的满洲贵族，将他们喜爱的奶茶、酪浆等乳制品饮品带入了宫廷和上层社会，形成了与汉族传统茗饮并行的新体系。

技艺登峰，品类极盛：传统的酿酒、制茶技艺在此时达到封建社会的顶峰，白酒（烧酒）彻底成为主流，六大茶类完全成熟并名品辈出。

西风东渐，奇物初现：到了清朝中后期，随着国门被打开，一些“西洋饮品”开始在广州、上海等通商口岸出现，带来了全新的味觉体验。

市井狂欢，冰饮普及：得益于商品经济的进一步展，冰块和冷饮在夏天的普及度远前期，消暑饮品的花样也更多了。

【小课堂——剧情演绎】

想象你是一位同治年间北京的八旗子弟。

上午，你可能在茶馆里用盖碗喝着一壶“香片”（茉莉花茶），听着京戏；

中午，吃烤羊肉时来一碗解腻的奶茶；

下午，和洋朋友见面，或许会尝试一下新奇刺激的“荷兰水”（汽水）；

晚上，再去大酒缸喝二两“烧刀子”。

你一天的饮品轨迹，就是整个大清饮品世界的缩影——传统与现代，民族与西洋，在这里奇妙地共存。

二、酒类饮品：白酒称雄与异域风味

酒，在清朝彻底奠定了“无酒不成席”的社交地位，且白酒一骑绝尘。

、核心酒品no：白酒（烧酒）——江湖的“绝对霸主”

蒸馏技术完全成熟，形成了至今仍影响深远的几大流派。

北方烈酒：高粱烧依然是主流，北京的“二锅头”工艺在此时成型并名声大噪！其“掐头去尾”取中段酒的手法，使得酒质更醇净，深受百姓喜爱。

南方佳酿：贵州茅台镇的酱香型酒、四川的浓香型酒都已形成独特风格，并通过水路商路行销全国。

药酒滋补：“宫廷御酒”如龟龄集酒、松苓酒等滋补药酒在宫廷和富人家中极为流行，追求长生不老和强身健体是永恒的主题。

、核心酒品no：黄酒——江南文脉的“坚守”

虽然被白酒抢尽风头，但在江南文人圈和富庶地区，绍兴黄酒依然拥有不可动摇的地位。

“花雕”“女儿红”“状元红”等名品，早已与文化习俗深度融合。

、核心酒品no：满洲特色——草原的“豪饮”记忆

奶子酒：满洲传统的马奶酒，在宫廷和八旗中依然保留，是祭祀和重大庆典的必备品，象征着不忘根本。

奶茶：此处的奶茶非元朝那种，而是满蒙特色的咸奶茶，用牛奶或羊奶、茶砖、盐巴熬煮而成，口感咸香醇厚，是宫廷日常和宴席的重要饮品。

、核心酒品no：舶来品——来自海洋的“微醺”

西洋葡萄酒：后期，通过传教士和商人，西洋葡萄酒再次进入中国，但仅限于极少数上层人物和通商口岸的外国人圈子。

白兰地：被称为“葡萄烧”，同样作为稀罕物存在。

【吐槽区】

明代酒鬼：“我这‘烧刀子’是辽东的！”

清代酒鬼：“嚯！你还论产地呢？咱北京城的‘二锅头’，那是皇城根下的手艺，知道什么叫‘宫廷玉液’不？

……啥？

西洋的红毛酒？

那玩意儿酸不拉几的，喝不惯！”

看到了吗，大清的酒鬼们，在坚守传统的同时，也开始有了点“国际视野”，虽然大部分时间是鄙视。

三、茶饮巅峰：盖碗里的乾坤与走向世界

清朝是中国古代茶文化的极致时期，饮茶彻底融入生活的方方面面。

、核心茶品：群星璀璨的“名茶时代”

绿茶：龙井茶此时已被乾隆皇帝御封为“御茶”，名声达到顶峰。碧螺春等江南名茶也备受推崇。

乌龙茶：福建的铁观音、武夷岩茶（大红袍）工艺臻于化境，名扬四海。

红茶：“祁门红茶”创制并以其独特的“祁门香”闻名，成为出口海外的明星产品。

黑茶：普洱茶因其耐储存且越陈越香的特点，在边疆和南方地区广受欢迎。

花茶：茉莉花茶在北方，尤其是京津地区，成为了最大众化、最受欢迎的“国民茶”，上至王公贵族，下至贩夫走卒，人手一杯。

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