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第13章 清朝古典饮品集大成西洋新奇初涌入（第2页）

、核心技艺：饮茶方式的“终极形态”

盖碗的普及：“盖碗茶”成为了最主流的饮茶方式。上有盖、中有碗、下有托的盖碗，集保温、防尘、观赏于一体，堪称完美茶器。

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“刮碗子”成了老北京一道独特的风景线。

工夫茶道：在广东潮汕、福建漳泉一带，形成了极其讲究的“工夫茶”泡法，用小壶小杯，慢斟细品，将乌龙茶的品饮推向艺术化境界。

宫廷茶礼：清朝宫廷饮茶礼仪繁复，有专门的“茶宴”，对用水、用茶、茶具都有极其严格的规定。

四、夏日“快乐水”p：冰镇一切的狂欢

清朝的夏日饮品，在明朝的基础上，迎来了“冰镇时代”的全面降临！

、核心饮品no：酸梅汤——顶流的“工业化”生产

清朝的酸梅汤配方固定，品质极佳，尤其是北京的信远斋、九龙斋等老字号，使得酸梅汤从家庭自制走向了“品牌化”生产。冰镇后的酸梅汤，是北京城夏天绝对的“消暑王者”。

、核心饮品no：荷兰水——穿越者的“救星”

这就是汽水啊各位！清朝中后期由西洋传入，最初被称为“蝌蚪水”（因为早期二氧化碳气泡像小蝌蚪）。

在广州、上海等地的“番药铺”有售，虽然价格昂贵，味道也可能不如现代，但那刺激的口感对于穿越者来说，绝对是思乡良药！

、核心饮品no：冰淇淋——宫廷的“冰爽奢享”

没错！清朝已经有冰淇淋了！被称为“奶糍”或“冰酪”。

传教士将技术带入宫廷，乾隆皇帝就是其忠实粉丝。

这玩意儿在当时是绝对的“宫廷特供，奢侈品中的奢侈品”，普通老百姓想都别想。

、核心饮品no：西瓜汁与各类鲜榨果饮

在水果丰富的地区，现榨的果汁也是夏日佳品，虽然不如酸梅汤普及，但富贵人家已能享受。

、核心饮品no：凉茶午时茶

在岭南地区，凉茶铺子已经非常普遍，形成了针对不同症状的凉茶体系，是老百姓的“平民药饮”。

五、季节性饮品的“极致”

、夏日：

冰镇酸梅汤：全民狂欢。

井水镇瓜果：基础操作。

荷兰水、冰淇淋：土豪专享。

大碗茶：街头路边，花一文钱喝一碗用大叶茶泡的凉茶，解渴又便宜。

、冬日：

热酒：温一壶二锅头或绍兴黄，围着火炉，人生美事。

热奶茶：满蒙贵族和北方人的最爱，咸香暖胃。

热茶：一壶滚烫的茉莉香片或普洱，从手暖到心。

六、原料与工艺：巅峰与初遇

茶叶：所有制茶工艺完全成熟稳定，名优茶的标准被确立。

蒸馏技术：白酒酿造技艺出神入化，各地酒坊都有自己的秘方。

制冰与冷藏：冰窖技术广泛应用，夏天用冰不再是皇室专利，富裕的商人也能享受。

食品化学：制作“荷兰水”需要的小苏打等原料，标志着西方化学开始影响中国饮品。

制糖：“台湾糖”崛起，为各类甜饮提供了充足且优质的原料。

七、饮品与阶级：舌尖上的“大清阶级史”

、皇室与满洲贵族：

饮品：各地贡茶（龙井、普洱）、宫廷特酿御酒、奶酪、奶茶、冰淇淋。

体验：融合满汉，尝试西洋，天下珍味，集于一身。乾隆皇帝一个人就喝遍了天下名茶。

、文人士大夫与汉人官僚：

饮品：精品绿茶、乌龙茶（工夫茶），绍兴黄酒。

体验：在传统中寻求极致雅趣，与满清贵族保持微妙的文化距离。

、八旗子弟与市井百姓：

饮品：茉莉花茶（盖碗）、二锅头、酸梅汤、大碗茶。

体验：享受帝都的便利与市井的烟火气，形成独特的京味儿饮品文化。

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