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第四十三章 嘴贱（第2页）

宋妙上前一问，果然这铺子里仍有新鲜仔姜，便加了几个钱，买了几大块。

等她返身回到家的时候，天色已经尽黑。

对面那宅子暗黑一片，远远望去，一点灯火也无，好似没有住人一般，但是走得近了，靠近大门处仔细去听，里头吵闹声起起伏伏，不绝于耳。

宋妙没有在门口多做停留，确认妥当，就回了家，这一次却是仔细锁了门，又把那推车拉过来堵在门后，再支好了顶门棍。

来回这一趟，那桃子已经被盐杀出了不少水，这水乃是桃水，桃香十足，正正好用，趁着此时，把那晾干的紫苏叶切分几下，又把新买的仔姜切了片，两者合在一起拧皱出汁——那汁深紫红色，足有小半盆——再一闻，盆中都是紫苏香气，另又有嫩姜香味。

和着这汁水，搭了白醋、浙醋、绵白糖进去，同桃子片拌匀了泡着，盖了盖防虫蚁，便不用再管，只等明日就是。

当夜，宋妙没有回房休息，而是拖了一张瘸了一脚的藤椅出来，把那椅子脚垫好，铺了褥子，直接睡在的正堂——那菜刀架就放在一旁地上，如若有事，立时就能伸手取刀。

所幸一夜无话。

次日一早，天还没亮，宋妙就出门去了肉坊。

她找了好几个肉档，趁着时间早，挑出了今日肉坊里最漂亮的半扇五花肉。

这是下五花，位于猪的肚腹，比之一般只有三层的上五花层次更多，比例也更好，虽达不到十层，也有肥瘦足足八层，拿手一按，柔软、弹性十足，哪怕不弄什么复杂做法，白水煮了拿去蘸酱都会好吃。

带着这五花肉，路上又去南北货铺里补了些调料，宋妙就回了家。

做这样大菜是急不得的，她开了两口灶，一口烧油锅，一口却拿来灼猪五花的皮——再好的猪，若是不处理好外皮，多少都会有丝丝腥臊味，只是要看吃的人有没有厉害舌头能尝出来。

灼猪皮她用的柴火炭，烧灼得黑乎乎的，烧好洗净之后，又放姜葱花椒水来煮透。

这一边水煮着猪五花，那一边油也热得差不多了，她削了芋头皮，将那大芋头一分为二，切成三分厚的片，下油锅慢慢炸了起来。

四五个大芋头，用了半个多时辰才炸好，此时已经满屋都香。

那芋头片晾放了一会，外层切得最薄的一些已经有点凉了，拿铲子轻轻碰一下，便刮刮地响，不用去吃，都能看出那脆感，和着香味，根本就是引人犯错。

宋妙也是人，自然也忍不住要犯错。

她先偷了一片芋头边角料，果然又香又脆，油香带着芋头香，外头酥脆，里头喷香——只到底是边角料，吃不出多少粉糯，仍有不足，便又偷了两片中间最粉糯的拿去沾绵白糖。

这一回沾了白糖的炸芋头片香中带甜，又绵又粉，哪怕不拿来当菜，但凡多来几个小孩，都能把这一盆给当零嘴抢光。

炸好了芋头，五花肉也煮好了，少不得擦干净水，给皮扎了洞，再擦盐抹醋的来炸肉。

抹了醋，那肉皮就容易开花。

大五花，炸的时间自然长，等到复炸两回，终于炸透，那猪皮已经金黄，起了大大油泡，又开了花，拿刀一刮，声音酥硬，简直香极——趁着这热，立时就浸进去先前煮肉水中泡虎皮。

等那肉泡好切片，与早前炸好的芋头片一道拌了料汁——这料汁主料是广南西路的腐乳同腐乳汁，又有酱油料酒，另放各色香料、调料，最后，按着宋妙自己的口味，还添了几颗腌渍酸梅肉同腌渍黄皮果肉丰富口感。

腌了小半个时辰，估计着料汁浸透了味，她才一片芋头一片炸五花肉片地相扣起来，把盆中食材码进大碗中。

用的碗也有讲究，最好深浅合宜，口不要太大，最下方平垫一对芋头肉，其余都竖着摆放。

等一应码好，大半扇猪五花，配着五个大芋头，总共做出来十一碗。

将剩下的料汁腾挪着淋入碗中，上汽一蒸，这才终于算是忙完了。

碗多料多，蒸也蒸得久，蒸煮时候，那腐乳香混着芋头同肉香在屋子里绕来绕去，简直可以用魅惑二字来形容，惑得人口水直流。

见得时辰差不多了，宋妙方才取了两个大食盒，一只竹篓出来。

那食盒乃是时下食肆中惯用外送饭菜的，下层放炭，上层放菜，中间有铜相隔，可以拿来保温。

十一碗碗芋头，宋妙留了一碗最合眼缘的自己吃，另两碗预备送去孙里正家中，其余都给太学生们填肚子。

八大碗芋头扣肉，看起来好像真的有些多——这菜到底是扎实，又不下饭，一个人其实吃不了多少，八个学生，哪怕加上先前那些帮着抄书的，也不过二十来人，又还有膳房里头的饭菜，一个人吃上三五对芋头扣肉顶天了，说不得最后还有剩。

不过眼下天气并不热，隔餐也不怕，到了晚上那一顿，拿来隔水一蒸——或是懒得蒸，仍旧放回这食盒里头，补点炭进去保着温热，下午照样好吃。

分派妥当芋头扣肉，宋妙才把紫苏桃子姜抱了出来，一掀盖子，那紫苏和着仔姜的味道已经扑面而来，但桃香和着酸甜味道混在其中，仍旧十分明显。

她拿勺子分出来一碗，还不忘记给自己留些最最精华的酸甜桃子原汁，复才把这一盆放到篮子里，又重新盖好。

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