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第85章 过老过嫩都不好吃(第1页)

水开之后,咕噜了不到一刻钟,霸道的卤香味就霸占了整个厨房。

黄三牛使劲嗅了嗅空气中的味道,“小月,好香啊!”

他对侄女的秘方更有信心了。

“三叔,猪下水的不同部位卤制的时间不同,过老过嫩都不好吃,肉也是一样的。”

“哎呀,还有这讲究,我以为有这秘制酱料,煮熟就好了!”

“你要想干的长久,最好还是区别对待,不要一股脑的都煮熟。

三叔,有没有计时的香?”

厨房里做菜的时候也是用香计时的,古代没有钟表就是麻烦。

“有的”黄三牛转身就拿出一根香。

其实用香计时是不太准确的。

空气的温度,香的湿度,还有风的度,都会影响香的计时。

古代就这条件,也是没办法的办法。

黄悦拿过香来,当着她三叔的面把一根香均匀的分成六份,用小印子标识,然后在最上面的那个印子那掰断。

古代的香一般都是燃烧四分之一个时辰,也就是半个小时。

黄悦想告诉他三叔,卤猪肝二十五分钟也是煞费苦心。

“三叔,剩下的这五节烧完了,猪肝就可以出锅了!然后均匀的数三百下,猪心就可以出锅了,猪肺、猪肚、猪大肠还要再数六百下,或者捞出猪肝后一刻钟。

做的数了,自己就会有时间观念,那就算是自己的绝活了,那时候,这门生意就真的属于你了!”

黄三牛是长辈,此时此刻,却像虚心学习的小学生一样虔诚。

他也不知道自己怎么了,好像从小月抓着自己的胳膊,自己动弹不得开始,之后,侄女说什么,黄三牛都下意识的相信。

“猪蹄这样带骨头的,就要多于半个时辰,纯肉类,不到半个时辰就能煮好。

只要功夫深,铁杵磨成针!三叔,要想卤味的味道均匀的输出,你就要不断的尝试,然后做出属于自己的独特味道。”

黄悦一边讲,黄三牛一边点头应是,他不断的吸收侄女说出来的注意事项。

耳朵:死脑子快记!

cpu都干冒烟了!

见三叔听的认真,黄悦也讲得开心,最讨厌那种,别人在这里努力的帮助他,他一点都不在乎吊儿郎当。

辜负了别人的好意,浪费了人家的时间。

“三叔,肉捞出来,还不算完。还要把这些肉再泡入卤汁里入味,泡的时间长短也是不一样的。

这些我说一遍不顶用,还需要自己慢慢摸索。”

“小月,你说的三叔听明白了!我自己先多尝试,找到更适合的味道。”

“嗯,三叔,找到这个味道了,一定要做到稳定输出。三叔,我看好你哦”

黄三牛从来没有被人这么肯定的期望过,一时间被黄悦鼓励的有点手忙脚乱。

“三牛,什么味道这么香?”

在隔壁吃午饭的赵大厨实在忍不住过来询问。

他其实早就闻到味道了,作为一个手艺人的操守就是不能随意窥探别人的秘方,也就偷师,偷师的人很没品。

他自认为自己厨艺很是不错,爱惜点,吃一辈子没问题。

可这霸道的味道一阵一阵的钻入鼻腔,还是没忍住过来询问。

黄三牛转头看到大厨赵哥走了进来就有些后悔在后厨实验试做卤味。

即便情感和理智上,黄三牛都相信侄女,可潜意识还是出卖了他!

他更多的是抱着试试看的态度,不敢相信,天大的馅饼能掉到自己的头上。

随着锅里的香气一阵阵飘出,貌似好像这个馅饼是真的。

事以密谋,现在赵哥这样问,他该怎么回答?

“我三叔在做卤味”黄悦插口道,她没有刻意压低声声音,张口就是很清脆的女声,刻意压低声音也是很累的。

没有必要隐藏性别的地方,黄悦就自由使用女声。

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