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第478章 麻婆豆腐出锅（第2页）

水开煮一分钟后，立刻捞出沥水。

接着她把刚才和豆腐一起切好的一小碗牛肉馅端了过来。

在锅里倒上油，端着锅转了一圈，让油润滑锅壁后，大火把锅先烧冒烟。

这时，林薇薇又往锅里倒了些凉油，转成最小火，下入牛肉馅。

“火不要太大。”

林薇薇告诉阿奇。

牛肉想要炒散火千万不能太大，要不然肉馅会抱团，炒出来就不是肉沫了。

等到锅里的牛肉馅都变成粉白色，全部散开之后，她又重新让阿奇把火候调大，控制在中火。

这时候炒出来的牛肉馅还是有腥味的，，林薇薇把刚才准备好的姜末先下进去了一半翻炒了几下。

等到姜的香味出来后，林薇薇在其中淋入三分之一勺黄酒，炒至酒气挥。

再炒个一分钟左右，她用铲子铲了一小点牛肉颗粒仔细观察，看到铲子上的牛肉颗粒开始回缩，有一点焦焦的感觉后，林薇薇拿起旁边的酱油往里淋了一点点，把香味爆出来。

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她端起小锅把用牛肉馅炒成的牛肉酥倒进小碗里备用。

没有让人刷锅，林薇薇又在锅里倒了些油，油量比平常炒菜的量多，要不她调制出来的豆瓣酱会炒不透。

油热后，她先把姜蒜末倒进去，保持大火翻炒出香味后转为小火，下入刚才调配好的豆豉豆瓣酱翻炒。

红油炒出来后，林薇薇在其中又撒了一勺干辣椒面，保持小火把辣椒炒香。

闻到一股浓郁的辣椒油香味后，她往里淋入半勺酱油，把香味爆出来，加入一碗半清水。

大火把汤煮开后，林薇薇开始给汤底调味。

她先在锅里加了半平勺的糖碎碎，糖的作用是为了中和咸味和辣味，增加回口的鲜味，所以不能不放。

搅拌后她把豆腐丁倒了进去，之后是切碎的青蒜头也倒了进去。

刚才沥水后抱成一团的豆腐丁入锅后直接一大团在锅里，林薇薇没有用勺子使劲乱搅，用勺背轻轻一碰豆腐团，豆腐都一个个慢慢往四周散开。

等到豆腐丁全部散开，保持大火让豆腐在锅里煮上四五分钟。、

等待煮豆腐的过程，林薇薇调了个淀粉水。

调完淀粉水往锅里一看，锅里的汤汁还剩下三分之一。

她拿了一双干净的筷子，舀了一勺汤在小碗里，用筷子尖蘸着汤汁尝了一下味道。

嗯，不错，甜咸辣味道正好，不用再加盐调味了。

林薇薇满意地点点头，放下筷子。

“阿奇，还是大火哦”

她交代阿奇。

勾芡的过程不但一定要全程保持大火，还要分三次淋入。

第一次她往里倒了三分之一的淀粉水，用铲子轻轻推动后汤汁逐渐变得明亮。

这时林薇薇把一旁炒好的牛肉酥一股脑倒进去，推匀后再淋入碗里剩下淀粉水的一半，这次撒入刚才切好的青蒜叶。

最后再倒入剩下的淀粉水。

此时的汤汁就变得粘稠明亮了。

麻婆豆腐，出锅！

麻婆豆腐被盛在碗里咕嘟咕嘟的时候，林薇薇在上面撒上最开始就擀好的花椒面，她没有撒太多，把剩下的收起来下次炒菜用。

“姐，客人来了！”

翠儿小跑着跟林薇薇说。

“好！先给他们上茶吧，菜马上就好！”

林薇薇点头会意。

是她让翠儿去食肆后门把拓跋煦和呼兰接进来的，两人从外面直接上了二楼去了林薇薇一早就给他们空出来的包厢。

她麻利地把麻婆豆腐往旁边一放，开始做干煸土豆丝。

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