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碟子里的鸡蛋汉堡冒着热气，金黄的饼皮泛着油光。

客人咬了一口，酥脆的外皮混着鲜嫩的鸡蛋，当即眼睛一亮：“好吃！给我来两个！”

不远处的烤鸡架摊位前更是排起了长队，负责售卖的学徒一手拿着刚烤好的鸡架，一手递上试吃的小块，高声吆喝：“辣口咸香，越啃越有味！试吃不要钱，好吃您再买！”

刚尝过的食客连连点头，掏出铜钱喊道：“给我称一斤！”

客人往来穿梭，不时停下脚步品尝、下单。

柜台旁的抽奖箱前也排起了队。

因为人人有奖的设置，每个抽奖的人都十分满意，就连只是抽中五文返购券的人抽也小心翼翼地塞进兜里。

整个百味美食城人声鼎沸，热闹非凡。

但是林窈此刻并没有心思欣赏楼下熙熙攘攘的景象。

她正在后厨捣鼓她今天要推出的新菜——烧鸭！

她先将处理干净的鸭子放在案上，左手拇指和食指稳稳攥住鸭膀根部，让鸭背靠向手背，小指勾住鸭右腿固定身形，右手捏着鸭嘴将脖颈拉成斜直，在脖外精准切、下一小口，切、断气、管后顺势将鸭血接入碗中，动作干脆利落①。

灶上的水刚沸，她便提着鸭腿将鸭子放入锅中，左手不停拉动鸭掌让鸭子在沸水中浮动，右手持一根木棍反复拨动鸭身，确保鸭毛尽数透水。

片刻后捞出浸入清水，细细打净细毛，再从左翅膀下切开小口，伸手掏出内脏、食管和食袋，顺带抠下鸭舌，最后在关节处齐整剁去脚掌。

一旁打下手的学徒看得目不转睛，牙齿忍不住轻轻咬了咬自己的舌头，感受到自己的舌头还好好地呆在嘴里，不由得松了一口气。

新店扩张，人手难免不足，所以林窈又招了一批新的学徒。

“把备好的芦苇秆拿来。”林窈头也不抬地吩咐道。

学徒连忙递上提前削好的芦苇秆，她接过将两端叉形对准鸭胸脯的三岔骨，轻轻一推便将“鸭撑”固定好，原本略显扁平的鸭脯瞬间隆起②。

“这样灌汤后烧煮，鸭子的体形才不会扁缩，卖相才好。”她随口解释，又提着鸭子用清水里外冲洗三遍，确保毫无杂质。

接下来是关键的挂皮步骤。

林窈用烧钩稳稳钩住鸭的顶颈，将鸭子在开水中快速一滚便立即提起，鸭皮的毛孔瞬间紧缩。

她取来蜂蜜，按比例兑入清水稀释，指尖蘸着蜜水细细擦拭鸭身每一处，连翅膀下的缝隙都没放过，随后将鸭子挂在通风处晾干，蜜水在鸭身形成一层晶莹的薄膜③。

烤炉早已烧热，烟火气散去后，为了让鸭肉外烧内煮、外焦里嫩，林窈先在鸭后门处塞入一节四厘米长的芦苇作堵塞，再将调好盐、味精的上汤从体侧刀口灌入，直至八成满。

她将鸭子从上炉口挂好，盖紧炉火口和上盖，和学徒一起盯着火候。

烧制过程中，林窈不时透过炉口观察鸭身颜色，根据火色调整鸭子的悬挂位置，确保受热均匀。

一刻钟后，烧鸭出炉，学徒连忙上前帮忙。

刚取出的烧鸭通体呈鲜亮的枣红色，表皮油光锃亮，轻轻一碰便发出酥脆的声响。

林窈拔掉鸭塞，接住流出来的鲜浓汤汁，随后将鸭子竖剖两半，切成一厘米宽的长方块，按鸭的原形摆入铺着荷叶的盘中，香气四溢。

勾人的味道流窜到了一楼，不少食客吃了一圈，已经吃了个半饱，突然闻到这奇特的香味，忍不住就问附近的店员，这是什么味道？

被叫住问话的是柳敏的小弟，柳正。

今日阿姐第一日出摊，柳正觉得有趣，也来搭把手，他年纪不大，却很是机灵，小胸脯一挺，声音清脆地说：“那是掌柜的在做新菜呢！这菜啊，保准你们见都没见过，只咱们百味楼独一份的招牌菜！”

食客看他人小鬼大的模样，觉得有趣，起了都弄的心思，“你吃过？别不是诓我的？”

小孩也不生气，学着大人的模样叹了口气，“这钱赚了也不是我家的，我何苦骗您？客官要是不信，午时且到二楼点上一份烧鸭，届时一边吃烧鸭，一边听书，岂不美哉～”说罢，还陶醉地摇头晃脑。

柳正倒没有说谎，开业前林窈一直在琢磨做烧鸭的温度，不同于后世可以精准控温，现在用的烤炉只能凭感觉做。

是以，开业前众人吃了不少的烧鸭，从一开始的惊艳，吃到最后麻木。

当林窈终于做出符合她要求的烧鸭时，众人尝过后，皆是连连赞叹。

食客的关注点却是从烧鸭偏到了另外一边，“二楼可以听书？”

柳正点了点头，胖嘟嘟的脸上满是期待，“魏先生说的故事可好听了！”他只昨日听了一半，今日正抓心挠肝想把剩下的一半也听完。

这人问的时候，周围的食客也在竖起耳朵听，一听二楼不仅能吃饭，还有听书，登时也被挑起了兴趣。

到了中午饭点，二楼果然来了不少客人。

早上那位食客也来了，一坐下就点了垂涎了一上午的烧鸭。

早上追问柳正的食客是临安府绸缎庄的卢掌柜，一进门就找了个靠近说书先生的好位置，刚坐下就扬声喊：“跑堂的！把你们掌柜的新做的烧鸭给我上一份！”

应声过来的是新来的张铁柱：“客官好眼光！咱们这烧鸭是林掌柜新做的招牌菜，不过这鸭子分量足，一只四百文。您要是就一位，点半只也成，二百二十文，刚好够吃！”

烧鸭制作困难，林窈不打算走平价路线，因而定价不低，她叮嘱跑堂要把烧鸭的价格和客人说清楚，以免有的人结账的时候赖他们价高又不告知。

李掌柜往椅背上一靠，摆了摆手大气道：“四百文算什么！给我上一整只，再配两碟小菜一壶好茶！”

周围几桌刚坐下的客人听见这话，也有心动的，但四百文一只鸭子与他们而言有点贵了，打算看看着人吃了之后评价如何，再做打算。

不过片刻，跑堂端着烧鸭上菜。

白瓷盘上铺着新鲜的荷叶，烤得枣红的烧鸭按原形码在盘中，表皮泛着油光，刚靠近桌子，浓郁的肉香混着淡淡的荷叶清香就飘了过来。

李掌柜的鼻子当即动了动，连声道：“好香！好香！”

张铁柱笑着介绍：“客官慢用，这烧鸭要趁热吃，皮最是酥脆。”

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