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菜谱大全八（第1页）

小炒肉丝

材料：

肉丝把，白菜片，较小洋葱个，水木耳大朵，红尖椒半个，姜丝小撮，葱段适量。

调料：

淀粉汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油小勺。

、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成厘米长的段，顺菜筋改刀成o厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。

、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝白时加入生抽翻炒。

、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

银牙炒肉丝

材料：

瘦猪肉oo克，豆芽菜银芽o克，姜丝、葱花各适量。

调料：

盐、味精、料酒、淀粉各小勺。

、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。

、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒～分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。

材料变化：

金钩海米银芽，粉丝炒豆芽

小炒心得

豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较一致和成菜美观，加工时可掐去两头，只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝，能在颜色上增进食欲。

尖椒肉丝

材料：

绿尖椒～个，红尖椒半个，肉丝把，姜丝小撮。

调料：

酱油小勺，盐、味精各适量。

、尖椒洗净，去蒂去子，切成厘米左右长的斜丝。

、肉丝用淀粉、小勺油、酱油抓好。

、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀

小炒心得

尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

肉末烧

材料：

肉末oo克，粉丝小捆约o克，小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜oo克，姜末少许。

调料：

盐、味精、酱油各小勺。

、粉丝泡，控干;小白菜切去根，洗净控干，切成厘米左右长短的小段。

、油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入滴一点香油。

、盖上锅盖小火焖分钟，放入盐和味精，炒匀关火。

白菜片炒肉丝

材料：

白菜片，水木耳o小朵，肉片oo克，红椒半个，葱、姜末各适量，蒜粒小勺。

调料：

酱油大勺，盐、味精各适量。

、白菜洗净、搌干，斜片成片;红椒去蒂及子，洗净，切块。

、木耳择洗干净。

、油烧热，放葱、姜末炝锅，放入肉片炒至变色白时放入酱油，酱油色包住肉片后，放白菜片、红椒片，火稍转大，不断翻炒。

、白菜塌软时放入木耳，放味精和盐炒匀，关火，放蒜粒，炒匀。

干煸豆

材料：

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