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菜谱大全八（第2页）

肉末o克，扁豆oo克。

调料：

干辣椒个，老抽大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。

、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

、烧热o克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

、另取锅烧热，用大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

麻酱拌扁豆

扁豆去筋洗净，入开水焯熟、控干，斜切成细丝，用味精和盐拌好后，用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。

蚂蚁上树

材料：

干粉丝小捆约o克，肉末oo克，葱末、姜丝各少许。

调料：

豆瓣辣酱、酱油各大勺，料酒、白糖各小勺，盐、味精各适量。

、粉丝用温水泡，开水烫一下，用剪刀剪成约厘米长的段，控干水。

、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。

、油烧热，放入姜丝爆香，马上放入肉末炒散，肉末半熟表面白时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开。

、放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖分钟，关火盛起，撒上葱花。

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黄瓜炒肉片

材料：

肉片oo克，黄瓜根，葱、姜末各适量。

调料：

老抽小勺，水淀粉、盐、味精各适量。

、油烧热，放葱、姜末爆香，放肉片炒熟。

、放黄瓜片和盐、味精，翻炒至黄瓜断生即可。

、黄瓜洗净，切去两头，先改刀成菱形再立起来切菱形片。

、老抽、水淀粉和肉片抓匀。

家常豆腐

材料：

豆腐o克，肉片克，笋片o片，木耳朵，葱、姜末各适量。

调料：

豆蒜蓉辣酱、淀粉各大勺，酱油、白糖各小勺，味精适量。

、豆腐切成片，入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油;木耳洗净，撕成小朵。

、油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。

、油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，加入酱油、白糖、味精。

、放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少许水，转小火让豆腐入味即可熄火。

砂锅豆腐

豆腐、白菜、肥瘦肉片、水香菇码入砂锅中，倒入高汤，放入盐和味精，烧开后小火煮o分钟。

蚝油香菇豆腐

材料：

豆腐o克，肉片克，水香菇朵，笋片o片，姜末适量。

调料：

蚝油大勺，白糖、盐、味精各适量。

、豆腐切成片，用油煎或炸至表面变色即好。

、香菇去蒂，每个改刀成～片，泡香菇的水留用。

、油烧热，放入姜末、肉片，炒至肉片变色，放入蚝油。

、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精，倒入适量的泡香菇水，中火烧到汤汁变稠，熄火盛出。

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