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第一百一十六章 地狱厨房的绝对精准（第1页）

比弗利山庄晚宴的余波尚未完全平息，向婷婷便接到了《地狱厨房》节目组的正式录制通知。作为戈登·拉姆齐亲口邀请的特邀客座主厨，这既是将她个人与“远月”之名推向更广阔舞台的契机，也是一场在高压环境下展示技艺的考验。

录制当天，向婷婷踏入那间标志性的、充斥着不锈钢光泽的《地狱厨房》后厨。红色的“地狱”标识悬于高处，早已列队站好的红蓝两队选手们，脸上带着职业性的紧张，以及对于这位年轻客座主厨的好奇与探究。

戈登·拉姆齐走上前，面对镜头和选手，以相对平稳的语气开场：“各位，今天我们将迎来一位特别的嘉宾。向婷婷主厨，来自以精英料理教育闻名的远月学园，也是近期洛杉矶美食圈热议的人物。今天，她将为我们演示一道经典的华夏菜式，而你们的任务，就是在限定时间内，尽可能准确地复刻它。这将是对你们学习能力和基本功的严峻考验。”

聚光灯打在向婷婷身上。她身着简洁的厨师服，神情沉静，向众人微微颔，从容地走向中央演示台。

“今天的菜品是「油爆双脆」。”她平静地宣布。

然而，当工作人员将主要食材——完整的猪肚和新鲜的鸡胗——端上演示台时，后厨里原本好奇探究的气氛，瞬间变得有些微妙和凝滞。选手们交换着眼神，脸上流露出清晰可见的惊讶、困惑，以及些许本能的排斥。

“猪肚？鸡胗？”一名选手低声嘀咕，语气中带着不确定。

“这……有点出乎意料。”另一名选手小声附和，眉头微微蹙起。

“我以为会是更……主流一些的蛋白质。”质疑的声音虽然克制，但那份对食材本身的嫌弃感已然弥漫开来。

戈登·拉姆齐将这一切尽收眼底，他并没有立刻火，而是用一种近乎授课般的口吻解释道：

“我知道，对于许多北美的厨师和食客而言，内脏类食材并非选，甚至存在偏见。”他的目光扫过选手们，“但请记住，你们的烹饪视野，不应被地域习惯所局限。”

他继续道：“在欧洲，无论是法国的酥炸牛脑、意大利的托斯卡纳牛肚包，还是西班牙的血肠和炖牛杂，内脏料理有着悠久的历史和拥趸。在亚洲、在南美，利用各种动物部位创造美味，更是寻常不过的烹饪智慧。作为一名追求卓越的厨师，勇于接触、理解并驾驭不同的食材，是必备的素养。”

他的话语为现场定下了一个相对客观和开放的基调，尽管选手们脸上的疑虑并未完全散去。

在戈登话语的引导下，向婷婷开始了她的演示。她先拿起那只猪肚，置于砧板之上。

“「油爆双脆」，精髓在于‘脆’。”她声音清晰，“并非整个猪肚都适用。”她用手精准地指向猪肚某一处最厚实、肌理最紧密的区域，“只取此处——肚头。唯有这块最厚的肌肉，经过精准处理和瞬间高温，才能产生那种极致的、干净利落的爽脆口感。鸡胗亦需挑选厚实、颜色鲜红者为佳。”

接着，她开始利落地清理猪肚。小刀在她手中稳定而精准，迅剔除多余的脂肪和黏膜，将看似粗糙的食材转化为洁净、粉嫩、紧实的烹饪原料。这个过程本身，就在sienty展示着对食材的尊重与驾驭能力。

随后是刀工环节。镜头紧紧跟随。她的手极快，刀刃在肚头和鸡胗内侧划过，留下深度、间距都均匀一致的麦穗花刀，出细微而有韵律的声响。

“花刀深度，需控制在食材厚度的四分之三。”她一边操作一边解释，“过浅无法卷曲，过深则易断裂。均匀的间距，确保受热一致，形成最佳口感与挂汁效果。”

紧接着是调味的关键。“此为「碗欠」，亦可称「死欠」。”她取碗，依次加入高汤、料酒、盐、少许白醋及大量蒜末，最后用水淀粉调和均匀，“爆炒之菜，成败在转瞬之间，没有第二次调味的机会。所有味道的比例，必须在此刻一次定准，分毫不能偏差。”

最后，是决定性的火候演示。炒锅烧至青烟袅袅。

“水宽火旺，入水汆烫，卷曲即捞。”食材在沸水中瞬间卷曲成完美的麦穗状，随即被捞出，锁住脆嫩基底。

“油温七成，过油，一触即起。”食材滑入热油，激起密集噼啪声，表面瞬间封上焦香，内里保留水分。

终极爆炒。锅中留底油，爆香葱姜，立刻倒入主料，旋即淋入「死欠」。

“轰——！”烈焰腾空，包裹锅体。快颠勺，芡汁在高温下出剧烈“滋啦”声，瞬间糊化，均匀紧实地包裹住每一块食材。整个过程如电光石火，十数秒间，一道芡汁明亮、镬气喷薄、热气腾腾的「油爆双脆」便已完成，盛入盘中，滋滋作响。

当向婷婷那份芡汁明亮、镬气十足的「油爆双脆」被分到每一位选手手中时，他们带着残留的疑虑与强烈的好奇，将那块包裹着闪亮芡汁、卷曲如艺术品的食材送入口中。

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牙齿触碰的瞬间，极致的脆响并非仅仅存在于物理层面，更像是一道撕裂现实与幻境边界的惊雷！

轰！

所有选手的意识，在这一刻被强行拽入一个共通的、磅礴的味觉异象之中：

第一重冲击：脆响的具象化。那声“咔嚓”的脆响，在他们脑海中化作了万里晴空下，一道金色的闪电劈开巨大的冰川！冰晶四溅，每一片碎裂的冰凌都在反射着炽热的光芒，象征着那干净利落、毫无拖沓的极致脆感。这碎裂声清脆悦耳，回荡在整个意识空间。

第二重冲击：脆嫩转换的奇迹。紧接着，当牙齿突破那层脆壳，内部涌出的丰沛汁水与极致的嫩滑，仿佛瞬间将碎裂的冰凌融化，化作一条充满生命力的、奔腾不息的金色河流！他们仿佛置身于这条河流之中，感受着那温暖、鲜活的“水”流包裹全身，这“水”并非单纯的水，而是浓缩了至极鲜味与澎湃肉汁的精华。这是从极致的“脆”到极致的“嫩”的完美过渡，是冰与火的交响，是力量与柔情的共舞。

第三重冲击：味道的风暴。随之而来的是味道的全面爆！浓郁霸道的蒜香，仿佛化身为一条咆哮的火焰神龙，裹挟着炽热的镬气，沿着金色的河流扶摇直上，龙吟之声响彻云霄，带来的是最原始、最狂野的冲击力。而那一抹恰到好处的醋香，则如同一只清丽优雅的碧色凤凰，展开闪烁着酸爽光芒的羽翼，穿梭于火焰神龙之间，其所过之处，涤荡了所有可能的油腻，只留下令人神魂颠倒的清爽与激灵！龙飞凤舞，蒜香与醋意在空中交织、碰撞，演绎着一场味觉的天地异象。

第四重冲击：底蕴的回响。在这极致动态的风暴之下，猪肚与鸡胗本身经过精准火候锤炼后留下的、深沉而醇厚的底味，如同古老长城坚实的基石，稳稳地托住了所有飞扬的味觉元素。它不张扬，却提供了最坚实的支撑，让这场味觉风暴不至于虚浮，而是有了落地的根基地，余韵悠长，令人感到无比的踏实与满足。

幻觉的高潮与消散：

在这共通的味觉世界里，选手们仿佛看到向婷婷的身影，不再是站在演示台前，而是屹立于那金色河流的源头、火焰神龙与碧色凤凰盘旋的中心。她神情依旧平静，只是轻轻一挥手，整个味觉的异象便如同被无形的力量收束，最终凝聚回他们口中那一块小小的、却仿佛蕴含着整个宇宙能量的「油爆双脆」上。

幻象如潮水般退去。

现实的后厨中，一片死寂。

所有选手都僵立在原地，手中拿着空了的品尝碟，眼神空洞地望着前方，脸上充满了极致的震撼、迷醉与难以置信。有人微微张着嘴，仿佛还在回味那幻境中的龙吟凤唳；有人不自觉地抚摸着喉咙，似乎想确认那奔腾的金色河流是否真实流过；更有甚者，眼角竟然渗出了些许生理性的泪水，那是味蕾被过于强烈的美好冲击后，不由自主的反应。

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